Torta con lamponi e latte di mandorle / Raspberries and almond milk cake recipe

Ingredienti:

2 uova

sale

100 gr di zucchero di canna

50 gr di burro

290 gr di farina 00

1 bustina di lievito in polvere per dolci

1/2 cucchiaino di vanillina

1 limone non trattato

150 ml di latte di mandorle

1 vasetto di yogurt bianco

125 gr di lamponi (freschi o surgelati)

Procedimento:

Accendere il forno.

In una terrina unire in sequenza le uova, lo zucchero, un pizzico di sale e il burro.

Mescolare per bene, poi aggiungere anche la farina con il lievito e la vanillina, la buccia del limone grattugiata, il latte e lo yogurt.

Per ultimo aggiungere i lamponi, passateli prima nella farina per evitare che in cottura scendano tutti sul fondo, e poi uniteli all'impasto.

Versare l'impasto nello stampo imburrato e infarinato e livellare.

Infornare a 180° C per 40 minuti circa o fino a quando il colorito apparirà ambrato.
Come sempre, valida la prova stecchino.

ENGLISH VERSION

Ingredients:
2 large eggs
salt
100 gr (3,5 oz) brown sugar
50 gr (1,7 oz) unsalted butter

290 gr (10 oz) all-purpose flour
1 pack of yeast
1/2 teaspoon pure vanilla extract
1 untreated lemon

150 ml (5 fl. oz) almond milk

1 pot of white yogurt

125 gr (4,4 oz) raspberries (fresh or frozen)

Directions:

Preheat oven.

In a large bowl whisk together eggs, sugar, a pinch of salt and softened butter with an electric mixer.

Mix until well combined, then add flour with yeast and vanilla extract, grated lemon zest, milk and yogurt.

Beat well, then combine the raspberries lightly floured.

Spoon batter into cake pan, smoothing top.

Bake until cake is golden and a wooden toothpick inserted into center comes out clean, approximately 40 minutes at 356°F.

 Francesca Maria