Cestini di sfoglia con ripieno di crauti rossi, salsiccia e emmentaler

"Io non capisco la gente che non ci piacciono i crauti".

-Monica Vitti - I crauti - Canzonissima edizione 1972-

C'hai proprio ragione Monica, io la penso proprio come te.

Ad un buon panino con crauti, wurstel e senape non si dice mai di no.

I crauti (sauerkraut in tedesco e choucroute in francese, ovvero "erba aspra") sono per antonomasia uno dei contorni tipici della cucina tirolese che si ottengono dalla fermentazione lattica naturale delle foglie del cavolo cappuccio affettate a listarelle al quale si aggiunge il sale e aromi vari per ottenere il tipico gusto acido. Se volete saperne di più su come si cucinano o come si fanno fermentare in maniera semplice e veloce, vi consiglio di leggere questa guida su come cucinare i crauti.

Nonostante si pensi che i crauti appartengano da sempre alla tradizione culinaria delle aree di lingua tedesca, pochi sanno che in realtà arrivano in Europa dalla Cina e proprio secondo la medicina tradizionale cinese i crauti sarebbero uno dei 5 cibi da mangiare in autunno per prevenire i malanni di stagione.

Il crauto è a tutti gli effetti una verdura conservata, povero di calorie e quindi consigliato a chi deve seguire una dieta controllata. È totalmente privo di colesterolo, ricco di vitamine (in particolare la vitamina K), di sali minerali, di antiossidanti, enzimi e fibre ed è considerato uno dei cibi più utili al benessere intestinale, per disintossicare l'organismo e rinforzare il sistema immunitario in quanto svolge un'azione preventiva nei confronti di molti batteri.

Tipicamente vengono associati grazie alla loro acidità ai classici wurstel bavaresi con la senape, come contorno assieme allo stinco di maiale, alla carne bollita o alla carne di maiale in genere ma la sfida di oggi è proprio quella di utilizzarli diversamente rispetto ai classici abbinamenti della cucina tedesca.

Il crauto viene adoperato anche per preparare altri piatti come per esempio frittate o minestre.

Il più diffuso tra i crauti è certamente quello bianco, ma esiste anche quello rosso che sarà proprio il protagonista della mia ricetta di oggi.

E' vero che in commercio li troviamo già cotti e pronti all'uso confezionati in lattina o nei vasetti di vetro, ma farli in casa è davvero un gioco da ragazzi.

Ingredienti per 24 cestini:

2 rotoli di pasta sfoglia pronta formato rettangolare

120 gr di salsiccia a cubetti

100 gr di emmentaler bavarese

½ cavolo rosso

pepe nero macinato al momento

olio extravergine di oliva

Preparazione:

Iniziamo pulendo per bene il cavolo, rimuovendo il torsolo, le foglie esterne e i residui di terra.

Poi procederemo a cucinare il cavolo rosso per trasformarlo in crauto (seguendo la dettagliata guida citata sopra).

A parte in una padella antiaderente scaldiamo 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e poi aggiungiamo la salsiccia a cubetti. Facciamo rosolare su fiamma media per 5 minuti, poi aggiungiamo i crauti, cuociamo il tutto un altro paio di minuti mescolando per far amalgamare i sapori tra di loro.

Successivamente mettiamo da parte a raffreddare.

Una volta che la farcia sarà raffreddata aggiungiamo anche dei pezzetti di emmentaler.

Nel frattempo accendiamo il forno in modalità ventilato a 180°C.

Stendiamo la sfoglia sopra la carta forno e ritagliamo dei quadrati grandi come il diametro degli stampi circolari della teglia da muffin; li adagiamo dentro ogni stampo e li bucherelliamo delicatamente con i rebbi di una forchetta per evitare che durante la cottura si gonfino troppo.

Mettiamo le teglie in forno per 15 minuti circa, poi le togliamo per aggiungere la farcia sopra ogni cestino di sfoglia.

Le rimettiamo in forno per altri 10 minuti circa.

I cestini di sfoglia li possiamo conservare in frigo per 2 giorni, ma consiglio vivamente di consumarli al momento ancora tiepidi.

Se avanzate dei crauti potete adoperarli per preparare dei gustosi hot-dog oppure come contorno per accompagnare una grigliata o un barbecue tra amici.

Francesca Maria

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