Come fare la pizza Margherita in casa

La pizza Margherita è sicuramente quella più conosciuta al mondo.
Si narra che fu inventata nel 1889 dal cuoco napoletano Raffaele Esposito per onorare la regina Margherita di Savoia.

Difficoltà: media.

Ingredienti per 3-4 persone

• 500 grammi di farina adatta per pizza
• 2 grammi di lievito secco
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 300 ml di acqua a temperatura ambiente
• 4 grammi di sale fino
• passata di pomodoro q.b.
• mozzarella fiordilatte
• basilico fresco q.b.

Preparazione della pizza Margherita

In una ciotola capiente versate i 500 grammi di farina e aggiungete il lievito secco, l'olio e gradualmente l'acqua. 

Iniziate ad impastare il tutto (con la planetaria o a mano) e per ultimo unite anche il sale.

Una volta ottenuto un impasto liscio, formate una palla, posizionatela in una ciotola infarinata e fatela a lievitare coprendola con un canovaccio in frigorifero per almeno 12 ore.

Quindi estraete l'impasto, rovesciatelo su un piano di lavoro e dividetelo in 4 panetti da 250 grammi circa ciascuno.

Posizionate i 4 panetti su una leccarda su cui avrete distribuito un po' di farina di semola e lasciate lievitare per altre 2-3 ore all'interno del forno spento, sempre coprendole con un canovaccio.

Stendete gli impasti con le mani (non utilizzate il matterello!) cercando di dare loro una forma rotonda e cercando di lasciare i bordi un po' più' alti.

Distribuite sulla base della pasta la passata di pomodoro, la mozzarella tagliata a dadini e dopo la cottura qualche foglia di basilico.
Infornate la pizza Margherita nel forno già caldo in modalità statico a 250°C per circa 7-10 minuti, posizionandola sopra una pietra refrattaria (va bene anche l’utilizzo di un forno elettrico ventilato, precedentemente preriscaldato alla temperatura massima).

Francesca Maria

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