La torta rosata di mandorle di Altamura

La torta rosata di mandorle di Altamura

Si tratta di un dolce tradizionale pugliese a base di mandorle, soffice e fragrante, perfetto a colazione o per la merenda.

La preparazione è semplice e non prevede l'aggiunta di grassi, quindi niente olio e niente burro.

Difficoltà: media.

Tempo di preparazione: 10-12 minuti.

Tempo di cottura: 30 minuti circa. 

• 200 grammi di mandorle (possibilmente di Toritto)
• 4 uova
• 1 bustina di lievito in polvere (16 grammi)
• 1 bicchierino di limoncello
• 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaio di amido di mais (20 grammi circa)
• la scorza grattugiata di un limone
• 150 grammi di zucchero a velo
• mandorle a lamelle

Preparazione della torta rosata di mandorle

Tritate le mandorle finemente assieme ad un paio di cucchiai di zucchero - presi dalla dose totale - per ridurle a farina e mettete da parte.

Separate i bianchi dai tuorli.

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e a parte montate leggermente i tuorli.

Aggiungete i rossi agli albumi montati.

A seguire unite lo zucchero a velo e mescolate delicatamente.

Aggiungete la farina di mandorle (un cucchiaio alla volta) e mescolate.

Poi unite l'amido di mais, il limoncello e gli aromi e infine il lievito in polvere setacciato e mescolate ancora affinché si amalgami bene il tutto.

A questo punto prendete una teglia, foderatela con la carta da forno, versate l'impasto, ricoprite la superficie con le mandorle a lamelle e infornate la torta nel forno già caldo a 180°C.

Fate cuocere il dolce per 30 minuti circa e una volta pronta lasciatela raffreddare prima di rimuoverla dallo stampo.

Semplici consigli

• Conservate la torta rosata sotto una campana di vetro per 3-4 giorni.
• Utilizzate possibilmente uova biologiche.
• Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche a realizzare il plumcake alle mandorle senza burro.

Francesca Maria

♥♥♥