Zuppa cavolfiore, patate e soia edamame

Zuppa cavolfiore, patate e soia edamame

Un piatto vegano semplice e cremoso facile da preparare, fatto a base di patate, soia edamame e cavolfiore.

La soia edamame o fagioli di soia è un tipo di legume tipico di Cina e Giappone, ricco di proteine vegetali, fibre, vitamine del gruppo B, K, C e minerali.

Difficoltà: molto facile.

Ingredienti necessari:

• 4 patate
• 1 cipolla bionda
• 2 spicchi di aglio
• 200 grammi di soia edamame (130 grammi sgocciolata)
• ½ cavolfiore
• brodo vegetale quanto basta
• pizzico di curcuma
• 1/2 cucchiaino di aneto
• olio extravergine di oliva
• pepe nero, sale fino

Preparazione della zuppa

In una pentola capiente unite l'aglio, la cipolla tagliata a rondelle, le patate ridotte a cubetti e la soia edamame sgocciolata.

Aggiungete un filo d'olio d'oliva, un pizzico di sale e pepe e fate rosolare per un paio di minuti.

A seguire unite il brodo vegetale fino a coprite le verdure, portate ad ebollizione e lasciate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti. 

Al termine della cottura, frullate la zuppa con un frullatore ad immersione. 

Aggiustate di sale e pepe e, se necessario, allungate con un po’ d’acqua fino a ottenere la consistenza desiderata.

Servite la zuppa calda aggiungendo un filo d'olio a crudo, una macinata di pepe nero e dell'aneto tritato.

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Se vi è piaciuta questa ricetta, provate a realizzare anche la zuppa di broccoli, fagioli e patate.

Francesca Maria

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