La ricetta dei sablès al cioccolato di Pierre Hermé

Monsier Pierre Hermé è stato nominato il Picasso della Pasticceria dal Vogue US e dal New York Times l'Imperatore della cucina. 

Classe 1961, Pierre Hermé è erede di quattro generazioni di pasticcieri Alsaziani. 

In assoluto uno dei pilastri della gastronomia francese, forse più conosciuto per essere il genio dei macarons.

Che dite... è abbastanza per provare a fare i suoi sablès al cioccolato?

Ingredienti per circa 30 sablès al cioccolato

• 115 grammi di cioccolato fondente 70%
• 135 grammi di farina 00
• 23 grammi di cacao in polvere
• 3,5 grammi di bicarbonato di sodio
• 115 grammi di burro
• 92,5 grammi di zucchero di canna
• 38,5 grammi di zucchero semolato
• 2,5 grammi di fior di sale
• 1,5 grammi di estratto di vaniglia naturale in polvere

Preparazione dei sablès al cioccolato

Tritare finemente il cioccolato. 

Mescolare la farina, il cacao e il bicarbonato e setacciare. 

Fare ammorbidire il burro, aggiungere i due tipi di zucchero, il fior di sale e la vaniglia e infine le farine e il cioccolato tritato. 

Impastare il meno possibile e formare due salsicciotti di 4 cm di diametro, avvolgerli nella pellicola trasparente e farli riposare in frigo per 2 ore. 

Tagliare a fettine di 1 cm di spessore e disporre i biscotti distanziati su una teglia da forno rivestita con carta da forno e far riposare ancora in frigo. 

Far cuocere a 170°C (forno preriscaldato) per 12 minuti.

Questi biscotti si conservano tranquillamente per alcuni giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.

Francesca Maria

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