Come fare il pesto alla genovese in casa

Il pesto alla genovese è una salsa tipica della cucina ligure fatta a base di foglie di basilico, aglio, pecorino, parmigiano, olio extravergine di oliva e pinoli.

Si tratta senza ombra di dubbio di una delle salse più apprezzate della cucina italiana e tra le più usate nel periodo estivo: un condimento fresco, facile e veloce da fare che piace molto anche ai bambini.

Difficoltà: facile.

Tempo di preparazione: 20 minuti.

Tempo di cottura: 0 minuti.

Strumenti necessari per la preparazione

• mortaio e pestello (in alternativa frullatore)

Ingredienti necessari

• 70 grammi di foglie di basilico genovese DOP
• 90 ml di olio Extravergine di Oliva DOP (meglio se della riviera ligure)
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 40 g di Pecorino sardo DOP grattugiato
• 40 g di Pinoli di prima scelta
• 1 spicchio di aglio (possibilmente di Vessalico)
• sale marino grosso q.b.

Preparazione del pesto alla genovese in casa

Pulite delicatamente le foglie di basilico con un panno inumidito prestando attenzione a non rovinarle o schiacciarle (se le foglie si anneriscono si provoca l'ossidazione e la perdita dell'aroma).

Poi tagliate l'aglio a pezzetti e mettetelo nel mortaio con qualche grano di sale grosso. 

Lavoratelo fino ad ottenere una consistenza cremosa. 

Di seguito unite i pinoli e le foglie di basilico un po' per volta e continuare a roteare il pestello.

Lavorate con il pestello con un movimento rotatorio e infine aggiungete anche il Pecorino e il Parmigiano e l'olio extravergine di oliva. 

Lavorate ancora fino a raggiungere un composto cremoso e se necessario irrorate con altro olio.

Consigli per la preparazione del pesto alla genovese

• Se non avete un mortaio di marmo e il pestello di legno in casa potete preparare il pesto con il frullatore a patto che prima di frullare le lame vengano fatte raffreddare almeno mezz'ora in freezer.
• Il pesto si può conservare in frigo per 3-4 giorni ma se ne preparate tanto vi consiglio di metterlo all'interno di appositi contenitori di vetro da mettere poi in freezer.

Francesca Maria

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