Galette con mirtilli

La ricetta della galette con mirtilli

La galette con mirtilli è un dolce da forno realizzato con una base di pasta brisée farcita con confettura di mirtilli e una bella manciata di mirtilli.

La pasta brisée è un impasto friabile della pasticceria francese che si realizza unendo farina, acqua, burro freddo, un pizzico di sale.

Difficoltà: facile.

Tempo di preparazione: 10 minuti + 20 minuti di riposo.

Tempo di cottura: 40 minuti.

Ingredienti per l'impasto

• 100 gr di farina di tipo 00
• 100 gr di farina di riso
• un pizzico di sale fino integrale
• 1 cucchiaio di zucchero di canna (facoltativo)
• 50 gr di acqua ghiacciata
• 100 gr di burro freddo da frigo

Per la farcitura della galette

• fiordifrutta mirtilli neri di bosco Rigoni di Asiago q.b.
• pangrattato q.b.
• 2-3 cucchiai di zucchero di canna
• mirtilli freschi o surgelati q.b.
• zucchero a velo q.b.

Preparazione della galette con mirtilli

In una ciotola mettete la farina di tipi 00 e quella di riso, 1 cucchiaio di zucchero di canna, il sale fino e il burro freddo ridotto a cubetti. 
Iniziate a mescolare gli ingredienti velocemente con le mani unendo anche l’acqua fredda.

Quindi formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente per alimenti e infine mettetelo in frigo a riposare per 20 minuti circa.

Poi stendete l'impasto sopra la carta forno formando un disco dai bordi irregolari di circa 20-25 cm di diametro.

Cospargete sull'impasto un po' di zucchero di canna e di pangrattato e poi sopra un abbondante strato di mirtilli, senza coprire circa 2-3 cm di bordo del perimetro. 

Terminate aggiungendo in maniera sparsa qualche cucchiaiata di fiordifrutta mirtilli neri di bosco.

Ripiegate i bordi verso il centro, spennellateli con acqua e zucchero e infornate la galette nel forno preriscaldato a 180°C statico. Il dolce deve cuocere 40 minuti circa o fino a quando i bordi risulteranno dorati.

Sfornate, spolverizzate con lo zucchero a velo e lasciate intiepidire la galette prima di servirla.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate a realizzare anche la galette alle mele.

Francesca Maria

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