Bolzano Apple Cake, la ricetta della torta tutta mele

Bolzano Apple Cake, la ricetta della torta tutta mele dello chef Scott Carsberg

La Bolzano Apple Cake è una torta di mele che si realizza con le mele Granny Smith. 

Si tratta di un dolce casalingo dalle origini altoatesine che si prepara con molte mele e poco impasto, ideata dallo chef Scott Carsberg, formato giovanissimo a Villa Mozart, un ristorante stellato dell’Alto Adige.

Senza dubbio una torta imperdibile, soprattutto se amate i dolci da fare in casa a base di mele. 

Difficoltà: facile.

Tempo di preparazione: 12-15 minuti.
Tempo di cottura: 50-55 minuti circa.

Ingredienti necessari per uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro

• 125 grammi di zucchero grezzo di canna
• 1 tuorlo e 1 uovo
• 75 grammi di burro chiarificato fuso freddo
• 55 grammi di farina 1 macinata a pietra 
• 1 cucchiaino di lievito per dolci 
• 90 ml di latte
• 4 mele Granny Smith da affettare con la mandolina
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Procedimento per preparare la Bolzano Apple Cake

Mettete il burro in un tegamino e fatelo sciogliere e in un altro contenitore fate intiepidire 90 ml di latte. Lavate e pulite le mele Granny Smith, quindi tagliatele a fettine sottili con la mandolina.

Mettete il tuorlo e l'uovo in una ciotola e lavorateli per qualche minuto. 

Poi aggiungete lo zucchero grezzo di canna e lavoratele con le fruste finché saranno spumose e gonfie.

A questo punto unite il burro fuso a filo, continuando a lavorare, e incorporatelo in modo uniforme. Aggiungete il latte a temperatura ambiente con l’essenza di vaniglia e mescolate con un cucchiaio e infine combinate la farina setacciata con il lievito e amalgamate.

Unite le mele e mescolate con cura per distribuirle nell’impasto in modo uniforme.

Livellate la superficie utilizzando una spatola e fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 50-55 minuti. 

A fine cottura, lasciate raffreddare la Bolzano apple cake prima di sformarla.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate a realizzare anche la torta di mele con la pasta sfoglia e la torta strudel di mele.

Francesca Maria

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