Risotto al limone e pesto di rucola

Il risotto al limone e pesto di rucola è un primo piatto piacevolmente fresco e dalle note sgrumate. 

E' semplice da preparare, ideale per un pranzo in famiglia o una cena tra amici.

 

Difficoltà: facile.

Ingredienti necessari per 4 porzioni

• 320 grammi di riso varietà Carnaroli
• 1 limone biologico
• 1/2 cipolla bianca
• 500 ml di brodo vegetale
• burro
• 50 grammi di parmigiano reggiano
• pinoli o gherigli di noce
• 2 mazzetti di rucola
• olio evo
• sale
• pepe nero

Come preparare il risotto al limone e pesto di rucola

Lavate bene la rucola, lessatela per pochi secondi, tuffatela nell'acqua gelida e poi scolatela.

A seguire frullate la rucola con i pinoli tostati e qualche cucchiaio di olio.

Prendete una padella ampia e rosolate mezza cipolla tritata finemente, aggiungete il riso Carnaroli e fatelo tostare.

Poi aggiungete il succo filtrato del limone e poco per volta il brodo vegetale, continuando a girarlo con un cucchiaio di legno. Solo quando il brodo si sarà assorbito del tutto, se ne versa un altro mestolo e si prosegue in questo modo fino a quando il riso non sarà cotto (mediamente dai 16 ai 18 minuti).

Infine unite una noce di burro, il parmigiano reggiano, il pesto di rucola (e qualche foglia se ne avete avanzate) e la buccia grattugiata del limone.

Mantecate, aggiustate di sale e pepe e servite.

Francesca Maria

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