Insalata di gamberi e melone

Un'insalata decisamente sfiziosa, leggera e piena di sapore.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 melone
• 300 gr di code di gamberi
• olio extravergine di oliva
• pepe nero, sale fino
• 1 limone biologico
• menta fresca

Preparazione:

Risciacquare i gamberi sotto l'acqua corrente, inciderli sul dorso ed eliminare il filetto nero, dopodiché scottarli in acqua leggermente salata per 2 minuti appena.

Scolarli, metterli in una ciotola con un filo d'olio, un pizzico di sale e di pepe nero e lasciarli macerare in frigo per mezz'oretta aggiungendo anche 2 cucchiai di succo di limone.

Tagliare il melone a cubetti e aggiungerli ai gamberi e mescolare per far amalgamare gli ingredienti fra di loro.

Servire guarnendo con della menta fresca.

Francesca Maria