Torta al cocco facile senza burro

Con l'arrivo di Settembre il ritmo delle nostre giornate cambia.
Ritornano ad essere frenetiche, le città si ripopolano, i caffè al bar si prendono al volo, la sveglia suona nuovamente in anticipo; poi lavoro, casa, appuntamenti, palestra e poi avanti e indietro e indietro e avanti.
Un mese che ci mette decisamente alla prova, perciò la ricetta di oggi vuole essere delicata e semplice, da fare con la svogliatezza che ci accomuna dopo che Agosto se n'è andato da poco.

Ingredienti per uno stampo diametro 18-20 cm:

2 uova a temperatura ambiente
100 gr di zucchero semolato
sale fino
180 gr di farina 00
20 gr di farina di mais
50 gr maizena
70 gr farina di cocco
80 ml di olio di semi
125 gr di yogurt al cocco
60 ml di latte di cocco
1 bustina di lievito in polvere per dolci (16 g)

Preparazione della torta al cocco facile senza burro:

Accendete il forno a 180°C in modalità ventilato.

In una ciotola lavorate le 2 uova con lo zucchero semolato e un pizzichino di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Poi unite l'olio, la farina setacciata con il lievito e la maizena, lo yogurt e il latte e mescolate il tutto per bene fino ad avere un composto spumoso.

Versate l'impasto ottenuto nello stampo foderato con carta forno e livellate.

Mettete la torta al cocco facile senza burro nel forno ormai caldo e fatela cuocere per circa 30 minuti a 180° C, abbassando il calore a 175°C gli ultimi 5-8 minuti.
Valida la prova stecchino per controllare la cottura.
Al termine, spolverizzate in superficie del cocco rapé e decorate con qualche scaglia di cocco disidratata.

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