Bagel fatti in casa, la ricetta per prepararli

I bagel sono dei panini dalla consistenza morbida a forma di ciambella, tipici dei brunch all'americana.

Tipicamente vengono serviti con salmone affumicato e formaggio, ma nulla toglie che possano anche essere serviti farciti con ingredienti dolci.

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Ecco come si preparano in casa.

Difficoltà: media-alta

Ingredienti necessari per 8 bagel

• 300 ml di acqua tiepida
• 7 grammi di lievito di birra
• 1 cucchiaio di miele
• 250 grammi di farina Manitoba
• 250 grammi di farina di tipo 00
• 8 grammi di sale fino
• 1 tuorlo + latte q.b.
• semi di papavero q.b.
• semi di sesamo q.b.

 

Preparazione dei bagel

Versate l'acqua tiepida in una ciotola, aggiungete il lievito di birra e mescolate.

A seguire aggiungete un cucchiaio di miele.

Poi versate le 2 farine e il sale fino in una ciotola capiente, mescolate e unite l'acqua dove avete sciolto il lievito.

Impastate il composto finché diventa liscio e compatto (non deve essere appiccicoso).

Coprite l'impasto con la pellicola trasparente per alimenti e fatelo lievitare per 2 ore o comunque fino a quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume.

Trascorso il tempo di lievitazione, dividete l'impasto in 8 parti uguali alle quali darete la forma di una pallina. 

Con un dito infarinato fate un buco al centro di ogni pallina, in modo da ottenere una ciambellina.

Sistemate i bagel sopra una teglia foderata con la carta forno e lasciateli lievitare altri 50 minuti.

Al termine di questo passaggio, mettete sul fuoco una pentola d'acqua e portatela a bollore.

Abbassate la fiamma non appena l'acqua raggiunge il bollore e immergete 1 bagel per volta (se la pentola ve lo consente anche due) che andrà lasciato in acqua 1 minuto per lato.

Con una schiumarola, rimuovete il bagel dall'acqua, fatelo raffreddare su un panno e proseguite in questo modo con tutti 8 i bagel.

Quindi sistemateli su una teglia ricoperta di carta forno, spennellateli con un mix fatto con l'uovo sbattuto e il latte. 

Aggiungete i semi di sesamo e di papavero e infornate nel forno caldo ventilato a 200°C per 20-25 minuti, finché l'impasto diventa dorato.

Una volta cotti, trasferiteli su una gratella per farli intiepidire e una volta raffreddati farciteli con ciò che preferite.

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Francesca Maria

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