Cornbread, il pane di mais tipico della cucina americana

Cornbread, il pane di mais tipico della cucina americana

Il cornbread (letteralmente "pane di mais") è un grande classico della cucina degli Stati Uniti, in particolare degli Stati del Sud. È un tipo di pane poco impegnativo da fare (chiamato quick bread), il che significa che non si usa il lievito di birra e non ha bisogno di ore di lievitazione.

La versione moderna di questo pane, appunto tipico della cucina del Sud e Sud-Ovest, viene cucinato in occasione del Giorno del Ringraziamento e servito con carne cucinata al barbecue, chili e poi anche a colazione.

E' tradizionalmente preparato con farina di mais, latticello, poco zucchero, lievito, mentre nel Nord degli Stati Uniti la ricetta cambia e viene arricchita con uova, zucchero e latte e assomiglia di più a una torta da poter essere servita a colazione a fette spalmate con burro e miele.

E non pensate di chiamarlo plumcake: il cornbread è un pane dolce americano fatto a plumcake che si 

prepara tutto l’anno ma specialmente durante la festa del Ringraziamento. È semplicissimo da preparare perché la ricetta si basa sul metodo del quick bread: basta semplicemente mescolare e incorporare gli ingredienti tra loro senza bisogno di attrezzature particolari o di tempi di attesa lunghi.

Difficoltà: facile.

Tempo di preparazione: 10 minuti.

Tempo di cottura: 40 minuti circa.

Ingredienti necessari

• 250 grammi di farina di tipo 0
• 250 grammi di farina di mais fine
• 16 grammi di lievito in polvere istantaneo
• 8 grammi di bicarbonato di sodio
• 50 grammi di zucchero
• 10 grammi di sale fino
• 250 grammi di latticello (in alternativa kefir)
• 1 uovo intero a temperatura ambiente

Preparazione del cornbread

In una ciotola capiente mescolate con la frusta la farina 0, la farina di mais, lo zucchero, il lievito in polvere, il sale fino e il bicarbonato. 

In una seconda ciotola amalgamate insieme il latticello e l'uovo intero. 

Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolate fino a quando non saranno appena combinati (mescolate solo il necessario: lavorare troppo l’impasto lo rende compatto). 

Versate l'impasto nello stampo già preparato e livellate la superficie. 

Cuocete il cornbread in forno per 40 minuti circa a 180°C modalità statica.

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Francesca Maria

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