Focaccia con le olive

La ricetta della focaccia con le olive

Ecco come preparare una focaccia con le olive alta e soffice, perfetta per una teglia da forno da circa 30x40 cm. Perfetta da condividere in famiglia, da servire come antipasto, per un aperitivo tra amici o da gustare ancora tiepida a merenda, questa focaccia racchiude la genuinità della tradizione e il piacere delle cose fatte con calma.

Difficoltà: media.

Ingredienti necessari:

• 500 grammi di farina 0
• 350 ml di acqua
• 4 grammi di lievito di birra secco
• 1 cucchiaino di zucchero bianco
• 10 grammi di sale fino
• 2 cucchiai di olio evo per l'impasto
• 100 grammi di olive verdi
• sale grosso q.b.

Procedimento per fare in casa la focaccia con le olive

In una ciotola capiente, sciogliete il lievito secco nell'acqua tiepida e lasciate riposare 5 minuti.

Aggiungete gradualmente la farina e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno e quando l'impasto prende forma, aggiungete il sale fino e l'olio evo.

A questo punto lavorate l'impasto su una spianatoia per circa 7-10 minuti (risulterà piuttosto appiccicoso ma non aggiungere troppa farina! E usate la tecnica delle "pieghe" (sollevate un lembo e portatelo al centro) per dare struttura.

Mettete l'impasto in una ciotola unta d'olio, coprite con della pellicola per alimenti o un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo riparato (il forno spento con la luce accesa è perfetto).

Tempistica: con 4 grammi di lievito, ci vorranno circa 3-4 ore per raddoppiare il volume, ma se avete modo e tempo fate lievitare anche 6-8 ore.

Stesura e seconda lievitazione

Ungete generosamente la teglia con l'olio di oliva, trasferite l'impasto e stendetelo delicatamente con i polpastrelli (se notate che oppone resistenza, lasciatelo riposare altri 10 minuti e riprovate). 

Aggiungete le olive sulla superficie dell'impasto pressandole leggermente e lasciate lievitare ancora per 1 ora direttamente in teglia.

L'emulsione e la cottura

Preparate un'emulsione con 2 cucchiai di acqua, 2 di olio e un pizzico di sale fino. 

Versate sulla focaccia e usate i polpastrelli per creare i classici "buchi".

Infine aggiungete il sale grosso.

La focaccia con le olive è pronta per passare in forno: cuocetela nel forno statico preriscaldato a 220°C per circa 20-25 minuti, finché non sarà dorata sopra e sotto.

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Francesca Maria

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