Muffin vegani ai mirtilli e zucchine

La ricetta dei muffin vegani ai mirtilli e zucchine

Questi muffin vegani ai mirtilli e zucchine sono ideali per chi segue una dieta plant-based o semplicemente per chi vuole un dolce più leggero senza rinunciare al gusto. 

Si preparano in una sola ciotola, sporcando pochissimo, e rimangono soffici per giorni. Pronti a mettere le mani in pasta?

Difficoltà: molto facile.

Tempo di preparazione: 8-10 minuti.
Tempo di cottura: 20 minuti.

Ingredienti necessari per 6 muffin

• 100 ml di bevanda vegetale (avena, soia o mandorla)
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 30 grammi di margarina o burro vegano fuso
• 50 ml di olio di semi
• qualche goccia di estratto di vaniglia
• 100 grammi di farina di tipo 00
• 30 grammi di farina di mais finissima
• 50 grammi di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere
• ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 pizzico di sale fino
• mirtilli freschi
• 1/2 zucchina

Istruzioni passo dopo passo per preparare i muffin

Scaldate il forno a 220°C e foderate una teglia da muffin con i pirottini di carta.

In una ciotola capiente mescolate la bevanda vegetale con l'aceto di mele, la margarina fusa, l'olio di semi e la vaniglia finché non sono ben amalgamati.

Incorporate le due farine, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e il sale fino. 

Mescolate delicatamente fino a quando non vedrete più tracce di farina, ma attenzione: non mescolate troppo per evitare che i muffin diventino duri!

Incorporate delicatamente i mirtilli e mezza zucchina nell'impasto.

Distribuite l'impasto nei pirottini riempiendoli per circa 3/4, quindi aggiungete qualche mirtillo extra sopra ogni muffin e spolverate con lo zucchero di canna.

Cottura: Infornate a 220°C per 5 minuti, poi abbassate la temperatura a 190°C (senza aprire il forno) e cuocete per altri 15-16 minuti. 

Fate la prova stecchino: se esce pulito, i muffin sono pronti.

Conservazione

Conservate i muffin in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3-4 giorni. 

Potete anche congelarli in un sacchetto per alimenti per un massimo di 2 mesi.

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Francesca Maria

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