Biscotti con farina di riso gluten-free / Gluten-free rice cookies recipe

I biscotti con farina di riso, oltre ad essere gluten-free e quindi adatti ai celiaci, sono facilissimi e veloci da preparare in casa.

Sono leggeri e friabili, ideali per ogni momento della giornata.

Ricetta di "Il chicco di mais - senza glutine congusto".

Ingredienti per circa 25 biscotti:

• 75 gr di burro morbido
• 1 uovo
• 60 gr di zucchero semolato
• 200 gr farina di riso  + 1 cucchiaio per lavorare l’impasto
• 1 pizzico sale fino
• qualche goccia di aroma di vaniglia
• zucchero a velo q.b. (controllate sul prontuario AIC le marche consentite)

Procedimento:

In una ciotola unire l'uovo intero e aggiungere lo zucchero semolato e un pizzico di sale fino.

Sbattere con le fruste elettriche, poi aggiungere il burro morbido e l'aroma alla vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso; aggiungere quindi la farina di riso setacciata.

Mescolare a questo punto con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto granuloso.

Rovesciarlo sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavorarlo per qualche minuto a mano e poi formare un panetto.

Avvolgerlo nella pellicola trasparente per alimenti e farla riposare in frigo per 30 minuti.

Quando l'impasto si sarà indurito, stenderlo con un mattarello leggermente infarinato e formare una sfoglia alta circa mezzo centimetro.

Con degli stampini ritagliare i biscotti e disporli su una leccarda rivestita di carta da forno.

Infornarli nel forno preriscaldato a 180°C ventilato per circa 12 minuti, finché i bordi non inizieranno a dorarsi.

Estrarli e farli raffreddare, poi a piacimento spolverizzare lo zucchero a velo.

Francesca Maria