La ricetta dei sablès al cioccolato di Pierre Hermé

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Monsier Pierre Hermé è stato nominato il Picasso della Pasticceria dal Vogue US e dal New York Times l'Imperatore della cucina. Classe 1961, Pierre Hermé è erede di quattro generazioni di pasticcieri Alsaziani. In assoluto uno dei pilastri della gastronomia francese, forse più conosciuto per essere il genio dei macarons.


Che dite... è abbastanza per provare a fare i suoi sablès al cioccolato?

Ingredienti per circa 30 sablès al cioccolato:

115 g di cioccolato fondente 70%
135 g di farina 00
23 g di cacao in polvere
3,5 g di bicarbonato di sodio
115 g di burro
92,5 g di zucchero di canna
38,5 g di zucchero semolato
2,5 g di fior di sale
1,5 g di estratto di vaniglia naturale in polvere

Preparazione:

Tritare finemente il cioccolato. 
Mescolare la farina, il cacao e il bicarbonato e setacciare. 
Fare ammorbidire il burro, aggiungere i due tipi di zucchero, il fior di sale e la vaniglia e infine le farine e il cioccolato tritato. 
Impastare il meno possibile e formare due salsicciotti di 4 cm di diametro, avvolgerli nella pellicola trasparente e farli riposare in frigo per 2 ore. 
Tagliare a fettine di 1 cm di spessore e disporre i biscotti distanziati su una teglia da forno rivestita con carta da forno e far riposare ancora in frigo. 
Far cuocere a 170°C (forno preriscaldato) per 12 minuti.
Questi biscotti si conservano tranquillamente per alcuni giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.


Francesca Maria
♥♥♥

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