La ricetta dei sablès al cioccolato di Pierre Hermé

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Monsier Pierre Hermé è stato nominato il Picasso della Pasticceria dal Vogue US e dal New York Times l'Imperatore della cucina. Classe 1961, Pierre Hermé è erede di quattro generazioni di pasticcieri Alsaziani. In assoluto uno dei pilastri della gastronomia francese, forse più conosciuto per essere il genio dei macarons.

sablè al cioccolato di Pierre Hermé

Che dite... è abbastanza per provare a fare i suoi sablès al cioccolato?

Ingredienti per circa 30 sablès al cioccolato:

  • 115 g di cioccolato fondente 70%
  • 135 g di farina 00
  • 23 g di cacao in polvere
  • 3,5 g di bicarbonato di sodio
  • 115 g di burro
  • 92,5 g di zucchero di canna
  • 38,5 g di zucchero semolato
  • 2,5 g di fior di sale
  • 1,5 g di estratto di vaniglia naturale in polvere

Preparazione:

Tritare finemente il cioccolato. 
Mescolare la farina, il cacao e il bicarbonato e setacciare. 
Fare ammorbidire il burro, aggiungere i due tipi di zucchero, il fior di sale e la vaniglia e infine le farine e il cioccolato tritato. 
Impastare il meno possibile e formare due salsicciotti di 4 cm di diametro, avvolgerli nella pellicola trasparente e farli riposare in frigo per 2 ore. 
Tagliare a fettine di 1 cm di spessore e disporre i biscotti distanziati su una teglia da forno rivestita con carta da forno e far riposare ancora in frigo. 
Far cuocere a 170°C (forno preriscaldato) per 12 minuti.
Questi biscotti si conservano tranquillamente per alcuni giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.

sablè al cioccolato di Pierre Hermé

Francesca Maria
♥♥♥

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