Ricette vegane con i funghi, 3 idee golose

I funghi sono un ingrediente versatile e gustoso che arricchisce molti piatti vegani. 

Oltre al loro sapore particolare, i funghi sono ricchi di nutrienti come proteine, fibre, vitamine e minerali come il potassio, il selenio e il rame. 

Contengono anche antiossidanti che aiutano a proteggere il corpo dai danni causati dai radicali liberi. 

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Le fibre presenti nei funghi possono migliorare la digestione e sostenere il sistema immunitario.

Però, è molto importante riuscire a distinguere i funghi commestibili dai funghi mortali. L'identificazione accurata dei funghi richiede attenzione ai dettagli. 

Ecco alcuni consigli utili:

• Imparare di più: acquisire conoscenze sulle varietà di funghi nella tua zona può aiutarti a riconoscerli meglio. Puoi fare ricerche, leggere libri o partecipare a corsi.
• Osservare attentamente: esamina con attenzione il cappello, il gambo, le lamelle e altri aspetti del fungo. Nota colori, dimensioni, forma e consistenza.
• Usare l'olfatto: alcuni funghi commestibili hanno odori caratteristici. Presta attenzione a questo dettaglio.
• Spore: se disponi di strumenti adatti, puoi raccogliere una spora e studiarla al microscopio per avere ulteriori informazioni.
• Richiedere assistenza: in caso di incertezza, è meglio chiedere aiuto a esperti di funghi o a gruppi specializzati.

La sicurezza è sempre prioritaria quando si tratta di funghi. 

Se hai dubbi sull'identificazione di un fungo, evita di raccoglierlo o consumarlo.

Ora, continueremo esplorando tre ricette vegane con i funghi che ti permetteranno di gustare appieno il loro sapore unico e ottenere i benefici per la salute.

3 ricette vegane con i funghi

Ricetta 1: Risotto ai funghi Porcini

Ingredienti necessari:

• 250 grammi di riso Arborio
• 200 grammi di funghi porcini freschi, puliti e affettati
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 750 ml di brodo vegetale caldo
• 120 ml di vino bianco secco
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
• prezzemolo fresco tritato per guarnire

Procedura:

In una pentola larga, riscalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio e soffriggili finché diventano traslucidi.

Aggiungi i funghi porcini affettati e cuocili fino a quando iniziano a rilasciare il loro liquido e diventano dorati. Togli una parte dei funghi e mettili da parte per guarnire il piatto alla fine.

Aggiungi il riso Arborio nella pentola e tostalo per un paio di minuti, mescolando costantemente.

Versa il vino bianco e cuoci finché il vino non si è quasi completamente evaporato.

Inizia ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il liquido sia stato assorbito prima di aggiungerne altro. Continua questo processo finché il riso è cotto al dente e ha una consistenza cremosa.

Aggiusta di sale e pepe a piacere. 

Servi il risotto caldo, guarnendo con i funghi porcini precedentemente messi da parte e il prezzemolo fresco tritato.

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Ricetta 2: Funghi ripieni vegani

Ingredienti necessari:

• 8 funghi grandi e carnosi (portobello o champignon)
• 1 tazza di pane grattugiato
• 1/2 tazza di tofu setoso schiacciato
• 1/4 di tazza di cipolla rossa, tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
• 1 cucchiaino di origano secco
• sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
• prezzemolo fresco tritato per guarnire

Procedura:

Rimuovi i gambi dai funghi e pulisci l'interno con un tovagliolo umido. Metti da parte i gambi e i funghi puliti.

In una padella, riscalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio e soffriggili fino a quando diventano traslucidi.

Trita finemente i gambi dei funghi e aggiungili alla padella con la cipolla e l'aglio. Cuoci per 5-7 minuti fino a quando i gambi sono morbidi e l'acqua è evaporata.

In una ciotola, mescola i gambi cotti, il tofu schiacciato, il pane grattugiato, il lievito alimentare, l'origano, il sale e il pepe.

Riempie i funghi con il composto ottenuto e disponili su una teglia da forno leggermente unta.

Cuoci i funghi ripieni in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti o finché il ripieno è dorato.

Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e servili caldi come antipasto o piatto principale.

Ricetta 3: Tagliolini ai funghi selvatici e aglio

Ingredienti necessari:

• 300 grammi di tagliolini integrali (o pasta vegana a scelta)
• 200 grammi di funghi selvatici (porcini, chanterelle, o altre varietà)
• 4 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
• sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
• peperoncino rosso secco (opzionale)
• prezzemolo fresco tritato per guarnire

Procedura:

Cuoci i tagliolini secondo le istruzioni sulla confezione, fino a quando sono al dente. 

Scolali e metti da parte una tazza di acqua di cottura.

In una grande padella, riscalda l'olio d'oliva a fuoco medio. 

Aggiungi gli spicchi d'aglio affettati e, se lo desideri, il peperoncino rosso secco per un tocco di piccantezza.

Aggiungi i funghi selvatici alla padella e cuocili fino a quando sono dorati e teneri, mescolando di tanto in tanto. Questo dovrebbe richiedere circa 5-7 minuti.

Aggiungi i tagliolini cotti nella padella con i funghi e mescola bene, aggiungendo un po' dell'acqua di cottura precedentemente messa da parte per creare una salsa cremosa.

Aggiusta di sale e pepe a piacere.

Servi la pasta ai funghi selvatici caldi, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.

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Francesca Maria

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